Foi no dia de promoção no mercado e comprou vegetais a mais ou já pensou em fazer isso? É uma ótima idéia! O congelamento de vegetais é um pouco diferente e tem uma técnica específica. Para manter a coloração, evitar proliferação de bactérias e diminuir as perdas de nutrientes devemos fazer o branqueamento.
Entenda como fazer o branqueamento.
- Lave os legumes ou verduras.
- Corte da forma que você planeja cozinhar (cubos, tiras, rodelas…)
- Coloque em uma panela com água fervente por 1 a 5 minutos dependendo do alimento. Veja tabela abaixo do Ministério de Agricultura e Embrapa com os tempos conforme a hortaliça.
- Retire da água quente e coloque em um recipiente com água gelada e gelo para resfriar o alimento (faz um choque térmico).
- Seque o alimento em um paninho limpo.
- Coloque em potes ou sacos plásticos e congele.
- Identifique o alimento e coloque a data que realizou o branqueamento numa etiqueta.
Se você planeja consumir os vegetais crus, então não congele. Ele ficam murchos depois de descongelar. O ideal é consumi-los refogados podendo coloca-los direto do freezer na panela.
Abaixo estão os vegetais que podem ser branqueados.
Você já congela comida na sua casa? Tem mais algum cuidado? Me avisa nos comentários.